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iskar
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Posté le: Sam Fv 09, 2008 4:30 am Sujet du message: Les totrillas de Guatemala |
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iskar
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Posté le: Sam Fv 09, 2008 4:33 am Sujet du message: |
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Au Guatemala, ils sont souvent servis avec des « frijoles ». C’est unmélange de haricots noirs et d'oignons. Quelquefois, une préparation d'œufs brouillés mélangés à des tomates les accompagnent. On les préfère manger avec un peu de sel. Dans le sud du Mexique et au Guatemala on ne mange que des tortillas préparées à partir du maïs, bien qu'il existe des tortillas de farine de blé
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iskar
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Posté le: Sam Fv 09, 2008 4:36 am Sujet du message: |
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Pour préparer la pâte de maïs - la masa, on cuit les grains pendant trois heures dans de l'eau de chaux bouillante afin de décoller la cuticule du grain Une fois déjà cuits à la chaux les grains reçoivent le nom de Nixtamal. C'est sous ce nom que l'on peut les trouver aux marchés. Ils sont ensuite lavés à grande eau puis broyés dans un moulin manuel similaire à celui qu'on utilise pour hacher de la viande. On ajoutte de l'eau pendant la préparation jusqu'à obtenir une pâte ferme et malléable.
On prépare des boulettes de pâtes, ensuite on le place entre deux disques de métal ou de bois d'environ 20 cm et les écrase afin de donner sa forme définitive. Lee tortilas se vendent au kilogramme dans des boutiques appellées tortillerías ou molinos. Le processus de production y est automatisé.
Essayez et..... bon appetit 
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