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Posté le: Mer Juil 26, 2006 8:35 am Sujet du message: La framboise, un savoureux médicament |
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Le Soleil
La framboise appartient à la famille des roses; c’est ce qui explique ses tiges épineuses semblables à celles des ronces. Son goût prononcé et sa couleur rouge éclatant l’associent aux saveurs franches de l’été, mais aussi à un contenu élevé en substances protectrices, appelées anthocyanines. Elle se prête à merveille à la préparation de sorbets, mousses, tartes à la crème pâtissière, salades, gelées, coulis et croustades.
Mais pour bénéficier à plein de son potentiel protecteur supérieur, mieux vaut la consommer nature, fraîche ou dégelée, en salade ou avec un nuage de yogourt nature, de crème ou de sirop d’érable plutôt qu’en préparation cuisinée et très sucrée. Car la framboise est considérée par la communauté scientifique comme un médicament tiré directement de la nature.
Ce statut de vedette parmi les végétaux comestibles lui vient, entre autres, de sa concentration deux fois plus élevée en fibres et en acide ellagique que dans les fraises, qui en contiennent pourtant beaucoup. Cette concentration est trois fois plus grande que dans les kiwis. L’acide ellagique est tellement populaire comme composé antioxydant qu’il est vendu sous forme de supplément en alimentation naturelle. Cette substance constitutive des framboises fait partie du groupe de phytonutriments appelés tanins. Des études cliniques menées in vitro par l’Université Cornell ont permis de découvrir que cet acide aidait à inhiber la croissance de cellules cancéreuses dans les tissus du foie, des poumons, du colon, de la bouche et du sein.
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Posté le: Mer Juil 26, 2006 8:35 am Sujet du message: |
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Une baie de Jouvence
D’autres recherches ont associé le nombre élevé d’antioxydants appelés polyphénols et flavonoïdes présents dans la framboise (et aussi dans la mûre) à la réduction du mauvais cholestérol. Tous ces composés permettraient aussi de lutter contre la détérioration de la membrane de nos cellules par les radicaux libres (pollution, rayons ultraviolets, oxygénation prolongée des cellules en partie liée au vieillissement).
L’équipe des professeurs James Joseph et Paula Bickford (Centre des sciences de la santé de l’Université du Colorado) a dévoilé il y a quelques années que les extraits de fruits rouges comme ceux de la framboise permettaient justement de protéger de façon spectaculaire les cellules cérébrales contre le vieillissement. Une autre équipe, de l’Université Tufts, a aussi constaté que la consommation de ces petites baies succulentes augmentait de 20 % le taux d’antioxydants dans le sang d’un groupe de femmes âgées. Comme un grand nombre de fruits, les framboises sont aussi reconnues pour lutter contre la dégénérescence maculaire également associée à l’âge. Ces résultats préliminaires portent les scientifiques à croire qu’à l’instar d’autres fruits très colorés, les framboises sont une véritable fontaine de jouvence.
Les framboises sont aussi pauvres en calories (35 par 125 ml), riches en manganèse et une excellente source de vitamine C.
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