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nube_viajera
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Posté le: Mar Mar 07, 2006 4:13 pm Sujet du message: la cuisine Mexicaine |
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:33 am Sujet du message: |
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PESCADO A LA VERACRUZANA
" Poissons à la mode de Veracruz "
Ingrédients puce2.gif (471 octets)
6 poissons à chair blanche
2 kilos de tomates bien mûres
3 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 gros oignons
5 à 6 gousses d'ail
6 piments verts longs
24 olives vertes
24 câpres
10 g de poivre noir
Conseil : Pour le choix du poisson choisir du lieu noir ou de la julienne. Prendre des tomates fraîches et bien mûres . 
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:34 am Sujet du message: |
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Pour 4 à 6 personnes
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les concasser.
Faire revenir dans une casserole l'ail et l'oignon hachés et les piments verts découpés en lanières. Puis ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes. Assaisonner de laurier, thym, et poivre, et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter enfin les olives, et les câpres, et faire cuire encore 5 minutes.
Placer les poissons dans un plat allant au four. Les recouvrir de sauce. Faire cuire 25 minutes. Les recouvrir de sauce. Remettre 25 minutes à four moyen. Servir accompagné de riz blanc.
¡ Buen provecho !
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:34 am Sujet du message: |
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Poivrons farcis
puce2.gif (471 octets) Ingrédients puce2.gif (471 octets)
6 gros poivrons rouges
6 gros poivrons verts
300 grs de viande
300 grs de fromage
2c. à soupe de jus de citron, huile,d'olive, vinaigre
1 gousse d'ail, 1oignon
sel, poivre
-------------------
Sauce rouge
1 petit piment, 3 tomates, thym,
2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 oignon
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:35 am Sujet du message: |
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Mode de Préparation puce2.gif (471 octets)
Pour 6 personnes
Placer les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau se craquèle. Les envelopper quelques minutes dans un sac en plastique, pour les peler ensuite facilement. Les ouvrir, les épépiner et les rincer.
Faire bouillir la viande de façon à pouvoir l'effilocher finement. Y mélanger l'ail et l'oignon hachés, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre et le citron. Saler et poivrer. Farcir de ce mélange les poivrons rouges.
Farcir les poivrons verts de fromage, et les laisser gratiner au four.
Préparer les sauces : mixer tous les ingrédients de la sauce à l'avocat. Ébouillanter et peler les tomates. Hacher les ingrédients de la sauce rouge et les faire revenir à l'huile environ 15 minutes, puis les mixer. Saler et poivrer.
Présenter sur chaque assiette un poivron vert au fromage entouré de sauce rouge, et un poivron rouge entouré de sauce à l'avocat.
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:36 am Sujet du message: |
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POLLO ALMENDRADO
" Poulet aux amandes "
puce2.gif (471 octets) Ingrédients puce2.gif (471 octets)
6 blancs de poulet
3 piments rouge
3 grosses tomates
3 oignons
1 gousse d'ail
100 g d'amandes concassées
huile, sel , poivre.
---------------------
Conseil : Bien doser les piments émincés selon votre goût.
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:36 am Sujet du message: |
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Mode de Préparation
Pour 3 à 5 personnes
Hacher les oignons; écraser la gousse d'ail. Les faire dorer dans un peu d'huile, avec les blancs de poulet.
Ajouter les tomates pelées et concassées, les piments émincés et les amandes, puis laisser mijoter 20 minutes environ.
Servir bien chaud avec du riz blanc et des " frijoles" la purée de haricots noirs.
¡ Buen provecho !
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:37 am Sujet du message: |
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:38 am Sujet du message: |
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Pour 3 à 5 personnes
Hacher les oignons; écraser la gousse d'ail. Les faire dorer dans un peu d'huile, avec les blancs de poulet.
Ajouter les tomates pelées et concassées, les piments émincés et les amandes, puis laisser mijoter 20 minutes environ.
Servir bien chaud avec du riz blanc et des " frijoles" la purée de haricots noirs.
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:39 am Sujet du message: |
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GUACAMOLE
A servir en entrée
2 gros avocats mûrs
1 petit oignon
1 grosse tomate bien ferme
1c. à soupe de coriandre fraîche
1c. à soupe de jus de citron
1/2 petit piment vert broyé Jalapeños
ou bien du Tabasco
Conseil : La chair d'avocat change vite de couleur à l'air ! Pour éviter, placer un noyau dans la purée obtenue et recouvrir d'un film transparent.
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:39 am Sujet du message: |
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Mode de Préparation
Pour 2 personnes
Couper les avocats en deux et enlever le noyau à l'aide d'un couteau tranchant
Vider les avocats, placer dans un saladier et bien malaxer à la fourchette
Hacher finement oignon, tomate et coriandre.
Mélanger et saler à votre goût
L'incorporer à l'avocat
Servir en assaisonnement avec de petites chips tortillas ou de nachos.
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:40 am Sujet du message: |
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:40 am Sujet du message: |
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Pour environ 3 ou 4 personnes
Faire dorer les oignons émincés et le riz dans une cocotte avec un peu d'huile, jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Ajouter le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté.
Recouvrir d'eau (ou de bouillon), à niveau. Saler. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les piments finement émincés (ou entiers, selon le goût) les petits pois et le maïs.
Laisser cuire à couvert, à feu doux, sans remuer, jusqu'à absorption totale du liquide.
Le riz doit être "al dente". S'il n'est pas assez cuit, rajouter un peu d'eau ou de bouillon et poursuivre la cuisson.
Conseil : Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de coriandre frais et finement hachée.
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:43 am Sujet du message: |
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SOPA DE LIMA
" Soupe de citrons verts "
puce2.gif (471 octets) Ingrédients puce2.gif (471 octets)
5 litres d'eau
10 gousses d'ail non pelées
2 oignons en quartiers
2 bouquets de coriandre
1 bouquet d'epazote ou de persil
2 cuillerées à soupe de sel de mer non raffiné
2 cuillerées à dessert de cumin en poudre
3 bâtonnets de cannelle (5 cm de long chacun)
1 cuillerée à dessert de mélange quatre épices
3 clous de girofle
3 cuillerées à dessert d'origan sec
1 cuillerée à soupe d'huile végétale
2 oignons rouges, émincés
1 poivron vert
350 g de tomates pelées et hachées
60 ml de cherry
12 citrons verts : 2 coupés en tranches fines, 5 tranchés puis coupés comme des parts de tarte, 5 pressés pour leur jus
10 tortillas, coupées en lamelles
2 cuillerées à soupe d'huile végétale
3 avocats pelés et tranchés
Conseil : Servez avec les petits triangles de citron.
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nube_viajera
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Posté le: Jeu Avr 13, 2006 7:44 am Sujet du message: |
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SOPA DE LIMA
Pour 6 à 10 personnes
Pour le bouillon végétal : faites bouillir l'eau dans une grande casserole avec l'ail, les quartiers d'oignons, la coriandre, l'epazote et le sel pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle non huilée, à feu moyen, faites griller le cumin, la cannelle, les 4 épices, les clous de girofle et l'origan 3 minutes. Ensuite, broyez ces épices dans un robot avec 125 ml d'eau, filtrez et réservez le liquide.
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