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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:01 pm Sujet du message: Différents alcools… Différents effets ! |
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Des alcools diversBière, vin, whisky… on ne compte plus le nombre de boissons alcoolisées. Leur composition différente, notamment leur degré d’alcool, explique la variation de leurs propriétés et leurs effets. Tour d’horizon de quelques boissons dont il ne faut pas abuser. 
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:02 pm Sujet du message: |
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Le vin et les boissons alcoolisées
Les boissons alcoolisées ont différentes origines. On distingue ainsi les boissons fermentées des boissons distillées. Vin, bière, whisky. Quels sont leurs modes de fabrication ou leur teneur en alcool et en calories ?
Ce groupe comprend l’ensemble des boissons contenant de l’alcool à des degrés divers.
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:10 pm Sujet du message: |
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:11 pm Sujet du message: |
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Des degrés d'alcool différents
Les boissons alcoolisées proviennent toutes de la fermentation des glucides contenus dans des fruits, des légumes ou des céréales. Le choix du mode de fabrication a une grande incidence sur la composition des alcools produits. Ainsi la composition nutritionnelle et le degré alcoolique sont très différents selon les produits. L’alcool présent dans ces boissons est l’alcool éthylique ou éthanol, de densité 0,8. Cela signifie qu’une boisson titrant 10° d’alcool contient 80 g d’alcool éthylique par litre.
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:48 pm Sujet du message: |
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:50 pm Sujet du message: |
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Les boissons fermentées
Le vin et le champagne sont issus de la fermentation alcoolique du raisin. Ce procédé transforme les glucides en alcool grâce à l’action de certaines levures. Selon l’origine du raisin, le terrain sur lequel il est cultivé et la durée de fermentation, on aura des vins fort différents. Ainsi ils contiendront plus ou moins de tanins, substances responsables de la couleur et de l’âpreté du vin. Par contre, le degré alcoolique des vins est, dans l’ensemble, similaire d’un cru à l’autre. En France, les vins titrent en général de 10 à 12° d’alcool. Notons qu’en terme d’énergie un demi-litre de vin à 10° apporte autant de calories que 16 morceaux de sucre ou qu’une demi-baguette de pain.
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:52 pm Sujet du message: |
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C’est la fermentation alcoolique des pommes qui donne le cidre(et celle des poires le poiré).
Ce cidre est ensuite plus ou moins sucré pour donner, au choix, du cidre doux (3 à 5°) ou brut (5 à 6°).
La bière provient de la fermentation alcoolique de céréales germées comme le blé, le houblon et l’orge. Quant au malt, c’est le nom donné à l’orge germé. La teneur en alcool des bières peut varier de 3 à 8°.
En dehors du sucre et de l’alcool, les boissons fermentées contiennent des minéraux et quelques vitamines, en quantité variable, notamment du groupe B. Cet apport nutritionnel reste négligeable. i
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:53 pm Sujet du message: |
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Les boissons distillées
Les alcools (whisky, rhum, etc .) subissent, au départ, le même procédé de fermentation. Par la suite, le liquide obtenu est distillé. Cette opération consiste à récupérer l’alcool par chauffage puis condensation. On obtient alors des produits très riches en alcool. Ces alcools pourront être consommés à ce degré se l’élaboration (l’Eau de vie et le Marc par exemple) ou additionnés de sucre, de sirop, de jus de fruits, etc. afin d’obtenir des liqueurs ou des crèmes.
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:53 pm Sujet du message: |
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iskar
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Posté le: Lun Mar 13, 2006 4:54 pm Sujet du message: |
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Les boissons alcoolisées sont fréquemment associées à la fête et au plaisir. Elles ont également un rôle social important. Toutefois, elles ne sont en aucun cas nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. D’une part, elles sont riches en calories ; D’autre part, elles sont toxiques pour le métabolisme et altèrent le fonctionnement du système nerveux. Elles doivent donc être consommées avec modération et de préférence au cours des repas.
Dr Thibault Layat
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