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toly
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
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Posté le: Jeu Jan 19, 2006 9:33 am Sujet du message: Carotte |
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Histoire :
La carotte nous arrive probablement d'Asie Mineure, où elle poussait à l'état sauvage voici déjà plus de deux millénaires. Et bien longtemps avant notre ère, les habitants du bassin méditerranéen consommaient ce légume-racine. Grecs et Romains ne sembleront guère apprécier la carotte. A leur décharge, il faut dire qu'à cette époque, les carottes devaient avoir une couleur blanchâtre, une peau assez coriace, et un coeur fort fibreux.
Pline, dans son Histoire naturelle mentionne la carotte sous le nom de "Pastinaca Galtica", appellation que l'on retrouve aujourd'hui encore dans certaines régions de France, où la "pastenade" n'est autre que la carotte.
A la Renaissance, on parviendra à améliorer l'espèce, et à rendre la carotte plus savoureuse. Mais ce n'est qu'à partir du milieu du XIXe siècle que la carotte va acquérir sa belle couleur rouge orangé, et devenir enfin le tendre légume que nous connaissons.  |
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toly
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Posté le: Jeu Jan 19, 2006 9:33 am Sujet du message: |
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Comment choisir ?
D'une couleur intense (pouvant se nuancer de rouge), bien brillantes, les carottes doivent laisser leur fraîcheur transparaître. Les feuilles, vigoureuses et vertes, des carottes nouvelles en sont un gage supplémentaire. Profitez-en, d'autant plus que ces fanes ne sont pas l'apanage des seules primeurs : les carottes peuvent en effet se présenter en botte tout au long de l'année. |
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toly
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Posté le: Jeu Jan 19, 2006 9:34 am Sujet du message: |
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Comment conserver ?
La jeunesse goûteuse des carottes primeurs n'a d'égale que leur fragilité : elles ne se conservent pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les carottes de conservation se gardent au moins une semaine dans le même endroit. Les carottes, entières ou émincées, légèrement grattées et blanchies trois minutes dans l'eau bouillante, supportent très bien la congélation.
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toly
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Posté le: Jeu Jan 19, 2006 9:35 am Sujet du message: |
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Comment préparer ?
Toutes les carottes ne se pèlent pas : les primeurs ne demandent qu'un lavage sous l'eau du robinet, les autres un simple grattage.
Elles se râpent peu de temps avant d'être assaisonnées, à moins de les citronner immédiatement pour éviter qu'elles ne noircissent.
Elles peuvent se tailler : en rondelles, en julienne (bâtonnets), en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).
Gardez les fanes des carottes en botte pour arom atiser les soupes. |
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toly
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Posté le: Jeu Jan 19, 2006 9:36 am Sujet du message: |
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Comment cuire ?
Légère et rapide (huit minutes), la cuisson en autocuiseur convient parfaitement aux carottes.
Le micro-ondes est parfait pour la cuisson des carottes taillées en fines rondelles et cuites nature.
Cuites à l'étouffée, avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes gardent tout leur parfum. |
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toly
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Posté le: Ven Fv 10, 2006 10:30 am Sujet du message: |
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salut,  moi je vais chercher d’autres infos sur les carottes. |
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