| Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant |
| |
 |
 |
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:33 pm Sujet du message: Champignon de Paris |
 |
salut, la discussion est ouverte pour tous qui l`aiment  ....et qui ne l`aiment pas 
Les champignons font partie de l'héritage le plus ancien de la nourriture des hommes. Nos ancêtres préhistoriques consommaient des champignons sauvages ; et voici plusieurs millénaires, les Chinois cultivaient déjà le Shii-také, qu'on trouve maintenant sur nos marchés.
Grecs et Romains, friands de champignons, savaient obtenir les Pholiotes en recouvrant de fumier et de cendre des souches de figuier. Cette même technique sera reprise à la Renaissance par les Toscans. C'est La Quintinie, le célèbre jardinier de Louis XIV, qui fera beaucoup progresser les techniques de culture. Mais, pratiquées en plein air, elles ne permettent ni les productions d'hiver (à cause du froid), ni celles d'été (à cause de la chaleur et des parasites).
Il faudra attendre 1810 pour qu'un horticulteur ait l'idée de cultiver les champignons dans des carrières abandonnées du sud de Paris.
Aujourd'hui, des recherches sont en cours et devraient permettre, à terme, la production maîtrisée et régulière de nombreuses espèces. 
_________________
www.aideauxpersonnesagees.fr
www.aidefamiliale.fr
www.allocationsfamiliales.fr |
  |
|
|
|
 |
 |
| Revenir en haut |
|
| |
|
 |
|
|
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:36 pm Sujet du message: |
|
Comment choisir ?
Si la couleur du chapeau des champignons de Paris (blanche mais aussi rosée voire blonde) dépend de la variété, la teinte des lamelles, qui brunit au fil du temps, doit être la plus claire possible. L'idéal étant que le chapeau soit si refermé que l'on ne puisse voir les lamelles du champignon.
_________________
www.aideauxpersonnesagees.fr
www.aidefamiliale.fr
www.allocationsfamiliales.fr |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
|
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:39 pm Sujet du message: |
|
Comment préparer ?
Ilsuffit de couper le bout du pied des champignons et de les mettre dans une passoire avant de les passer rapidement sous le robinet. Nul besoin de les peler avant de les émincer en tranches plus ou moins épaisses.
N'oubliez pas de les citronner alors pour éviter qu'ils ne noircissent.
_________________
www.aideauxpersonnesagees.fr
www.aidefamiliale.fr
www.allocationsfamiliales.fr |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
|
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:40 pm Sujet du message: |
|
Comment cuire ?
Rien ne vaut une poêlée de champignons (préalablement blanchis dans de l'eau citronnée) que l'on laisse cuire selon son goût : moelleux ou légèrement croustillants.
Une poignée de pain rassis, ajoutée à la poêlée de champignons, absorbera leur jus de cuisson avant de griller agréablement.
_________________
www.aideauxpersonnesagees.fr
www.aidefamiliale.fr
www.allocationsfamiliales.fr |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
|
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:40 pm Sujet du message: |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
|
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:41 pm Sujet du message: |
|
Suggestions d'utilisation :
En poêlées
Moitiés de gros champignons poêlées avec du gros sel, sans matière grasse, flambés au cognac. Servis avec du confit d'oie et de canard.
En brochettes
Têtes de champignons alternées avec petites feuilles de laurier et morceaux de saucisses toulousaines, piquées sur des brochettes et grillés au barbecue.
_________________
www.aideauxpersonnesagees.fr
www.aidefamiliale.fr
www.allocationsfamiliales.fr |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
|
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:42 pm Sujet du message: |
|
A la grecque
Champignons et oignons émincés poêlés arrosés de jus de citron, mêlés de concentré de tomates, déglacés au vin blanc et cuits, à feu doux, avec un bouquet garni et des épices (graines de coriandre, de poivres noir et blanc, de baies roses).
Au bouillon
Gros champignons cuits dans du bouillon de légumes avant de plonger la viande dedans (rôti de bouf à la ficelle, petit salé... ). À servir avec les autres légumes (carottes, poireaux etc.).
En daube : Champignons mijotés dans un bouillon de boeuf un peu citronné agrémenté ou non d'un alcool (madère...) puis servis dans le liquide lié avec un jaune d'oeuf et un peu de Maïzena.
_________________
www.aideauxpersonnesagees.fr
www.aidefamiliale.fr
www.allocationsfamiliales.fr |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
|
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:43 pm Sujet du message: |
|
En salade
Champignons émincés, et mêlés crus à des haricots verts, des carottes râpées, des noix, de l'échalote crue, de la ciboulette. Variez les vinaigrettes en pensant à l'huile de noix (ou de noisette), au jus de citron, à de la crème fraîche citronnée et mêlée de paprika.
Et encore
Cannellonis farcis d'un hachis de jambon blanc, de champignons mis à suer puis mêlés de crème; enfourner après avoir nappé les pâtes d'un coulis de tomates parfumé au thym.
_________________
www.aideauxpersonnesagees.fr
www.aidefamiliale.fr
www.allocationsfamiliales.fr |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
|
|
ivanov
|
|
| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
| Messages: 996 |
|
|
|
Posté le: Mer Jan 18, 2006 3:44 pm Sujet du message: |
|
Connaissances nutritionnelles :
Savoureux légume de diversification, le champignon de couche s'intègre parfaitement dans une cuisine saine et légère. Sa grande discrétion énergétique (15 kcal - 63 kJ - aux 100 g) va de pair avec une remarquable richesse en minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment en vitamines du groupe B et, plus original, en vitamines D et K). Ses fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin.
Mais il est d'autant mieux toléré qu'on adopte une préparation sans trop de matières grasses, qu'on ne prolonge pas excessivement sa cuisson, et qu'on prend soin de bien le mastiquer !
Champignon et régime sans sel : Très pauvre en sodium (8 mg pour 100 g), le champignon de couche peut être largement utilisé dans un régime hyposodé. Il donne parfum et saveur aux plats préparés sans adjonction de sel (notamment les viandes, le riz, les pâtes, les pommes de terre), et permet d'agrémenter les menus tout en respectant les contraintes du régime.
_________________
www.aideauxpersonnesagees.fr
www.aidefamiliale.fr
www.allocationsfamiliales.fr |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
|
|
toly
|
|
| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
| Messages: 32 |
| Localisation: greece |
|
|
Posté le: Ven Fv 10, 2006 10:29 am Sujet du message: |
|
salut,  moi je vais chercher d’autres infos sur le champignon  |
|
|
|
|
|
|
| Revenir en haut |
|
| |
|
|
|
