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kalinesuperkai6
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| Inscrit le: 12 Jan 2006 |
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Posté le: Ven Jan 27, 2006 8:38 am Sujet du message: Courgette |
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Histoire :
Selon les études des botanistes, les courges seraient originaires d'Amérique centrale, ou elles étaient probablement consommées plusieurs millénaires déjà avant notre ère.
Les Indiens les nommaient "askutasquash", et les Européens les découvrirent en débarquant dans le Nouveau Monde. Ils en décrivirent rapidement de très nombreuses variétés, et en rapportèrent pour les jardins botaniques, avant de les cultiver comme légume.
Il était alors d'usage de laisser les courges parvenir à complète maturité avant de les consommer, ce qui permettait d'obtenir de meilleurs rendements, et de faciliter leur conservation. Il semble que ce soient les Italiens qui aient eu l'idée, au XVIIIe siècle, de consommer les courges avant compléte maturité : ainsi naquirent les courgettes que nous connaissons aujourd'hui. |
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babolina
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| Inscrit le: 26 Jan 2006 |
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Posté le: Ven Jan 27, 2006 9:09 am Sujet du message: |
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Comment choisir ?
Veillez à choisir des fruits bien sains avec leur pédoncule, s'ils sont vendus entiers.  |
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babolina
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| Inscrit le: 26 Jan 2006 |
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Posté le: Ven Jan 27, 2006 9:10 am Sujet du message: |
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Comment conserver ? 
La conservation des courges varie selon les espèces. Comme les courgettes, les pâtissons sont souvent récoltés immatures et devront alors être consommés le plus vite possible. Cueillies mûres et gardées entières, les courges peuvent être stockées (disposées dans la maison, qu'elles décorent) de quelques semaines à plus de 6 mois. Certaines courges pépons voient même leur qualité gustative augmenter au fil de leur conservation ! |
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babolina
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| Inscrit le: 26 Jan 2006 |
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Posté le: Ven Jan 27, 2006 9:13 am Sujet du message: |
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Comment préparer ? 
Surprenant : la plupart des courges ne se pèlent pas ! Même celles qui possèdent un extérieur très décoratif. Contentez vous de les nettoyer sous l'eau du robinet et, éventuellement d'ôter, au couteau, les petites traces liégeuses parsemant l'épiderme.
Si la préparation culinaire exige réellement un épluchage, coupez d'abord le fruit en morceaux. Les courges ont une écorce souvent coriace et sont délicates à trancher : faites-les cuire avant de les couper et de les épépiner. |
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babolina
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| Inscrit le: 26 Jan 2006 |
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Posté le: Ven Jan 27, 2006 9:14 am Sujet du message: |
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Comment cuire ?
Les courges cuisent de multiples façons : dans de l'eau bouillante salée, à la vapeur (en autocuiseur mais aussi dans le haut d'un couscoussier), à la poêle, en friture ou même dans le four. Testez leur cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la chair, comme vous le feriez avec des pommes de terre (dont les courges ont la texture). bon appetit! |
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babolina
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| Inscrit le: 26 Jan 2006 |
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Posté le: Ven Jan 27, 2006 9:15 am Sujet du message: |
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Trucs et astuces :
Râpez des tranches de courges, comme des carottes, afin de confectionner des crudités (pour certaines variétés), de délicieuses juliennes ou des "galettes" (courge râpée, liée avec du jaune d'oeuf).
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babolina
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| Inscrit le: 26 Jan 2006 |
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Posté le: Ven Jan 27, 2006 9:17 am Sujet du message: |
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Suggestions d'utilisation :
En entrées
Cake : mélangez à une purée de potimarron (200g), du vin blanc (15 cl), de l'huile d'olive (15 cl), 4 oeufs, du gruyère râpé (100 g), 1 sachet de levure chimique, du sel, 200 g de jambon haché, 100 g d'olives. Versez dans un moule beurré et fariné, enfournez (th. 5) et laissez cuire 45 min.
Petits farcis : faites cuire à la vapeur de petites courges (Sweet dumpling, Délicata...) décalottez-les et ôtez les graines. Farcissez-les avec une préparation de votre choix (échalotes dorées, mouillées de vin blanc, mêlées à du boulghour et des champignons de Paris ; lardons fumés, ail, tomate concassée, roquefort et crème fraîche...) et faites cuire 20 min. au four.
Tarte forestière : mêlez des cubes de courge poêlés à des champignons (cèpes, girolles...) dorés avec de l'ail. Ajoutez 2 oeufs battus dans 25 cl de crème fraîche, quelques noix concassées, des lanières de jambon de pays et versez le tout sur un fond de pâte feuilletée. Faites cuire 30 min. au four.
Salade : cubes (ou purée) de courge arrosés d'une vinaigrette de jus de citron et huile d'olive, bien aillée, et parfumée de cumin, de coriandre et d'origan. |
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babolina
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| Inscrit le: 26 Jan 2006 |
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Posté le: Ven Jan 27, 2006 9:17 am Sujet du message: |
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Les potirons (encore appelés, à tord, "citrouilles") souvent représentés ronds, côtelés et oranges prennent en réalité toutes sortes d'apparences. A coté du classique "Rouge vif d'Etampes" se rangent l'étonnant "Giraumon" en forme de bonnet turc bariolé, le "potimarron" en forme de poire et bien d'autres courges, moins connues : vert "Chesnut", "Buttercup" cubique...
Les courgettes et les pâtissons sont les plus connues des courges pépons. Appartiennent aussi à cette espèce, les fruits servant à alimenter le bétail ("citrouille de Touraine"), à fêter Halloween ("Jack'O lantern") ou encore l'étonnante "Courge spaghetti" dont les filaments se préparent comme des pâtes. A cette catégorie, appartiennent surtout les délicieuses "Sweet dumpling", "Délicata", "Reine de la table" et bien d'autres, aux saveurs de fruits secs.
Les courges musquées nous sont plus connues que nous le croyons généralement : la "Courge musquée de Provence", aux apparences de potiron dodu, très côtelée, couleur de terre cuite vernissée, est souvent vendue tranchée sur nos étals. Moins communes, d'autres courges telles "Butternut", "Sucrine du Berry"... offrent une chair à la texture délicieusement fondante.
Récoltées en automne, ces cucurbitacées se conservent bien et peuvent être commercialisées jusqu'au printemps. |
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