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gargamel
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
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| Localisation: starsbourg |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:09 am Sujet du message: |
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Progressivement, les apothicaires vont élargir ses domaines d’utilisation : ils s’en servent pour améliorer le goût de certaines potions, le vendent sous forme de sirops, tablettes... Le sucre d’orge sert à soigner rhumes et fluxions de poitrine.  |
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gargamel
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
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| Localisation: starsbourg |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:09 am Sujet du message: |
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| Au XVe siècle, les Français commencent à apprécier l’aigre-doux et le salé-sucré. Le sucre est jugé plus agréable au palais que le miel, c’est un meilleur conservateur, et son utilisation est plus facile ; on l’emploie donc pour atténuer l’acidité du vinaigre, du jus des agrumes et du vin blanc et pour édulcorer les épices. Progressivement, le sucre se fait de plus en plus présent dans les préparations culinaires, et notamment dans les desserts. Il acquiert un statut privilégié et reste réservé aux cuisines des grands seigneurs. |
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gargamel
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
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| Localisation: starsbourg |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:10 am Sujet du message: |
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Au XVIIe siècle, le sucre est enfin utilisé pour sa saveur. Il accompagne les fruits frais et les biscuits sans beurre, agrémente confitures et compotes, trouve sa place dans les sorbets et les glaces, devient dragées, nougats... On le trouve aussi dans toutes les boissons : liqueur, sirop, thé, café et chocolat... Même s’il reste encore l’apanage des plus aisés, il est connu de tous.
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gargamel
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
| Messages: 40 |
| Localisation: starsbourg |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:11 am Sujet du message: |
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| Citation: | | Personne n’ignore que le sucre est une substance solide, blanche, douce, agréable au goût, fort en usage dans les officines, les cuisines et même en pharmacie pour la confection des syrops et la préparation de plusieurs remèdes, se dissolvant parfaitement dans l’eau, à laquelle il donne une saveur gracieuse, sans lui communiquer ni couleur, ni odeur." L’Encyclopédie 1751-1772 |
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stanislas
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
| Messages: 15 |
| Localisation: krakow |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:19 am Sujet du message: |
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Des débuts difficiles
Modeste, pendant des siècles, la betterave a caché ses vertus.
En 1600, l’agronome Olivier de Serres remarque que la "bette-rave" arrivée d’Italie depuis peu, donne en cuisant un jus "semblable à syrop de sucre"... Mais il faut attendre 1747 pour qu’Andreas Sigismund Marggraf, chimiste berlinois, prouve que le sucre de betterave et le sucre de canne sont identiques.  |
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stanislas
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
| Messages: 15 |
| Localisation: krakow |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:19 am Sujet du message: |
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| En 1798, Franz Carl Achard, son élève, produit le premier sucre de betterave. La première usine est créée en Silésie avec le soutien financier de Frédéric-Guillaume III, mais ce n’est pas un franc succès. Achard a réussi l’essentiel de l’extraction. Sa seule erreur : croire que la teneur en sucre de la betterave augmente avec le temps de stockage, alors que c’est le contraire. Résultat : la qualité du produit n’est pas bonne et la rentabilité très insuffisante. |
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stanislas
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
| Messages: 15 |
| Localisation: krakow |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:20 am Sujet du message: |
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| En 1810, l’intérêt pour la betterave revient en France sous l’impulsion de Chaptal, qui travaille dans la commission de l’Institut de France chargée de vérifier les expériences d’Achard. Cette commission informe Napoléon de l’intérêt que la France aurait à produire elle-même son sucre. |
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Miette
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
| Messages: 42 |
| Localisation: la rochelle |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:33 am Sujet du message: |
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salut, je suis nouvelle et je voudrais vous priposer un petit article sur le sucre
Merci Napoléon
C’est encore à Berlin, en 1806, que Napoléon promulgue le décret connu sous le nom de “ blocus continental ” qui fut une aubaine pour le développement du sucre de betterave.
En effet, la victoire de Trafalgar assurait à l’Angleterre la maîtrise des mers et du commerce mondial, empêchant les marchandises françaises de sortir et d’entrer dans les ports. Autant dire que le sucre des Antilles commençait à faire cruellement défaut. La riposte de Napoléon, interdisant toute marchandise anglaise sur le continent a pour but de ruiner l’Angleterre et d’assurer à la France la place de première puissance économique européenne. Le blocus fut un échec pour la France mais pas pour la betterave, qui apparut comme un moyen de remplacer la canne à sucre.
a++ |
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stanislas
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| Inscrit le: 03 Jan 2006 |
| Messages: 15 |
| Localisation: krakow |
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Posté le: Mar Jan 03, 2006 10:36 am Sujet du message: |
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ca me ais plaisir que le sujet vous a pait ... continuez si vous avez des
Engouement et difficultés
Convaincu de l’intérêt de la betterave dans la production du sucre, Napoléon incite les agriculteurs à pratiquer cette culture et les industriels à améliorer les procédés en leur octroyant des espèces sonnantes et trébuchantes ou des régimes fiscaux privilégiés. Dès lors, la France se mobilise pour extraire du sucre à partir de la betterave. Les mesures impériales font vite effet.
En 1812, Benjamin Delessert présente à l’Empereur des pains de sucre parfaitement réussis. Il est le premier à réussir l’extraction en grande quantité. Napoléon s’enthousiasme, le décore, délivre 500 licences de fabrication et ordonne la plantation de plusieurs milliers d’hectares de betterave sucrière. C’est parti pour la betterave... Les usines se multiplient et les avancées techniques entraînent une baisse rapide du prix de revient.
Une caricature représente le petit roi de Rome et sa nourrice lui montrant une betterave et lui disant "Suce, mon enfant, ton papa dit que c’est du sucre".
Il est vrai qu’il suscita beaucoup de méfiance au début et que le retour en force du sucre de canne à la chute de l’Empire en 1814 faillit lui être fatal.
La récession ne va cependant pas durer. En 1828, la France compte 585 sucreries implantées dans 44 départements. Le gouvernement favorise la production via un régime fiscal très avantageux, mais cela n’est guère apprécié des producteurs des colonies. Leurs protestations contre ce régime de faveur conduisent le gouvernement à supprimer les exemptions fiscales en 1843.
L’abolition de l’esclavage, au milieu du XIXe° siècle, lui redonne un coup de pouce. Les sucreries se multiplient en Europe. En 1900, le sucre de betterave représente 53 % de la production mondiale. La guerre de 14/18, en transformant les grandes plaines betteravières en champs de bataille, stoppe toute la production en France et en Belgique et le fait redescendre à 26 %. S’il remonte pour atteindre 40 % dans les années 50, il n’est que de 30 % en 1995.
Qu’il soit de canne ou de betterave, tout au long de ses trois mille ans d’histoire tumultueuse, le sucre a été symbole de bien-être et de plaisir. Aucun aliment ne peut se targuer d’autant de convoitises, d’aventures, de créativité pour offrir aux petits et aux grands leurs plus beaux rêves gourmands.
a++ et milles amities |
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