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claire
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| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
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Posté le: Mar Jan 09, 2007 2:16 pm Sujet du message: la saumonette |
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Plus rien n’arrête la saumonette
Poisson blanc, délicat et fondant, la saumonette envahit les étals du poissonnier. Plongeons à sa découverte !
Avant d’être commercialisé sous le nom de saumonette, ce poisson est encore appelé roussette. Ce petit requin qui peut mesurer jusqu’à 1 mètre appartient à la famille des squales. Mais une fois pelée, étêtée et devenue donc « saumonette », il nous est bien impossible de reconnaître ces carnassiers de la mer. Sur la glace du poissonnier, la saumonette nous apparaît blanche, cylindrique et allongée. C’est d’ailleurs cette forme originale qui en fait l’un des poissons les plus prisés de la gastronomie, car il n’a qu’une arrête centrale, cartilagineuse, qui se retire très facilement. Voilà pourquoi les enfants l’adorent ! Mais ils ne sont pas les seuls : la France est le premier producteur européen et chaque année, ce sont plus de 17 000 tonnes qui régalent les palais européens.
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claire
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| Inscrit le: 14 Nov 2005 |
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Posté le: Mar Jan 09, 2007 2:17 pm Sujet du message: |
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Un apport nutritionnel extraordinaire
Et il est tout à fait justifié que la saumonette soit si aimée, car c’est l’un
des poissons les plus intéressants du point de vue nutritionnel : très maigre, avec seulement 1% de lipides, elle est également extrêmement riche en protéines, en oligo-éléments et en sels minéraux. Et en plus d’être nutritionnellement parfaite, la saumonette est un poisson fin et délicat dont le prix reste particulièrement abordable. Pour l’accommoder, de nombreuses recettes plairont aux gourmands. Qu’elle soit rôtie, poêlée, panée, ou même froide en salade, la saumonette sera fondante et délicieuse. Alors essayez vite une saumonette façon blanquette, à la provençale (au vin blanc, avec des tomates, des poivrons et des olives), une salade de saumonette aux lentilles, ou pourquoi pas une soupe de saumonette au cresson. Et si vous voulez que le poisson reste d’un blanc éclatant et appétissant, trempez-le préalablement dans un mélange d’eau et de lait.
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