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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:23 am Sujet du message: recettes SOYA |
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Escalopes au tofu
Pâte à tempura
6 tranches de tofu
Dans un bloc de tofu, couper à l’horizontale des tranches de tofu.
Pâte à tempura
2/3 tasse de farine
4 cu. à soupe de fécule de maranthe (ou fécule de maïs)
½ cu. à thé de poudre à pâte
Grosse pincée de bicarbonate de soude, de sel 1 tasse d’eau
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:24 am Sujet du message: |
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Mélanger les ingrédients secs, y incorporer l’eau au fouet. Laisser la pâte reposer quelques instants. Tremper chaque tranche de tofu dans la pâte et faire frire dans l’huile très chaude et profonde pendant quelques instants. Égoutter sur du papier absorbant.
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:24 am Sujet du message: |
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Suggestions pour servir : Couper des carottes et du chou en fines lanières. Les sauter rapidement dans un peu d’huile et de racine de gingembre pendant quelques minutes, à feu vif en remuant constamment. Assaisonner de quelques gouttes de tamari. Servir les escalopes de tofu sur un lit de ces légumes.
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:25 am Sujet du message: |
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Crêpes de millet et tofu
Une crêpe salée à servir avec un chutney.
1 tasse de millet
3 tasse d’eau
1 tasse de citrouille (ou de courge)
3 cu. à soupe de farine
2 cu. à soupe d’huile
1 tasse de tofu
Pincée de sel - un peu d’eau si nécessaire
Cuire le millet et la citrouille dans l’eau pendant 40 minutes. Retirer du feu. Ajouter tous les autres ingrédients et mettre en purée (avec un pilon à pommes de terre).
Dans une poêle légèrement huilée, mettre quelques cuillerées de la préparation et, avec une spatule mouillée, presser la crêpe et la retourner après quelques minutes jusqu’à couleur dorée. Mettre dans un four chaud jusqu’au moment de servir.
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:26 am Sujet du message: |
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Soja haché
Voici une préparation au soja idéale pour les nouveaux végétariens ayant encore le goût de la viande ou pour vos amis carnivores. Sa texture ressemble à du boeuf haché et peut être incorporé dans une sauce aux tomates, dans une lasagne, un pâté chinois ou un végéburger .
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:27 am Sujet du message: |
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1ère étape :
1 tasse de fèves de soja
3 tasses d’eau
½ cu. à thé de sel de mer
1 petit oignon
Faire tremper les fèves soja dans l’eau toute une nuit. Le lendemain, passer les légumineuses avec l’oignon et le sel dans un mélangeur en vous servant d’un peu d’eau de trempage. Mettre les fèves dans un grand chaudron et ajouter environ 2 tasses d’eau. Porter à ébullition (attention, ça peut déborder!). Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1 heure, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:28 am Sujet du message: |
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2ième étape :
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
1 cu. à soupe d’huile
1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
1 tasse de jus de tomate
1 cu. à soupe de tamari
La préparation de fèves soja
½ cu. à thé de thym
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le jus de tomate, le cube de bouillon, la tamari. Incorporer la purée de fèves et le thym. Cuire, à découvert, sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation devienne sèche - environ 40 minutes. Brasser de temps en temps pour éviter que le tout colle !
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:28 am Sujet du message: |
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Croquettes de soja
2 tasses de fèves soja
1 oignon haché finement
2 carottes coupées en petits cubes
2 branches de céleri
1 piment haché finement
2 tasses de riz brun cuit (ou de millet cuit)
2 cu. à soupe de tahini
3 cu. à soupe de tamari
Pincées de thym, de basilic, de persil.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:28 am Sujet du message: |
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Faire tremper les fèves soja toute la nuit. Placer les légumineuses dans un grand chaudron, les couvrir d’eau et les faire cuire à feu moyen pendant environ 2 à 3 heures. Faire chauffer un peu d’huile dans une casserole et faire sauter tous les légumes à feu moyen pendant 5 minutes.
Égoutter les fèves puis les réduire en purée. Y incorporer les légumes, le riz brun (ou le millet), le tahini, la tamari et les herbes. Laisser refroidir puis façonner en croquettes. Cuire sur une plaque huilée à 375o, pendant environ 20 minutes de chaque côté.
Donne 15 croquettes.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:29 am Sujet du message: |
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Soufflé de soja
Servir avec des légumes ou une sauce au tofu
1½ tasse de fèves soja sèches trempées dans l’eau toute une nuit
1½ tasse de flocons d’avoine
2½ tasses d’eau chaude
1½ cu. à thé de sel de mer
1 cu. à thé de thym ou d’herbes de Provence
2 carottes moyennes hachées finement
2 branches de céleri hachées finement
1 oignon haché finement
Passer au mélangeur les fèves sèches égouttées avec l’eau chaude et les flocons d’avoine jusqu’à consistance d’une purée. Faire revenir dans un peu d’huile les carottes, le céleri, l’oignon et les assaisonnements. Ajouter la purée et bien mélanger. Verser dans un plat en pyrex rectangulaire et cuire 2 heures à 300o F. Découper en carrés et servir.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:29 am Sujet du message: |
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Sauce crémeuse au piment
Cette sauce est délicieuse avec des légumes, des croquettes ou un soufflé de soja.
1 piment jaune (ou rouge)
1 cu. à soupe d’huile
3 cu. à soupe de jus de citron
2 cu. à soupe de miso
2 cu. à soupe d’eau
¾ tasse de tofu mou de style Mori-Nu
Pincée de sel
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:30 am Sujet du message: |
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Faire cuire le poivron sous le grill jusqu’à ce que la peau soit noire. Ensuite, l’enfermer dans un sac en plastique et le laisser refroidir. La peau s’enlèvera alors facilement. Mettre le poivron sans peau et tous les autres ingrédients dans un mélangeur jusqu’à consistance crémeuse. Faire réchauffer la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:30 am Sujet du message: |
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Guacamole au tofu
Un genre de mayonnaise qui peut aussi servir de tartinade ou de trempette.
1 avocat
½ tasse de tofu mou de type Mori-Nu
2 cu. à soupe de jus de citron
1 cu. à soupe d’huile
1 cu. à thé de tamari
¼ tasse d’eau
Mélanger le tout jusqu’à consistance crémeuse.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:31 am Sujet du message: |
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Vinaigrette piquante½ tasse de tofu
1 cu. à soupe de racine de gingembre râpée
1 cu. à thé de tamari
1 cu. à soupe de tahini (beurre de sésame)
1 cu. à thé de sirop d’érable
Passer le tout au mélangeur jusqu’à consistance crémeuse
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 11:31 am Sujet du message: |
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Tarte citrouille et tofu
1 abaisse de pâte à tarte
1 tasse de tofu mou de style Mori-Nu
¾ tasse de lait de soja
3½ tasses de citrouille pelée et en cubes (ou de courge butternut)
4 cu. à soupe de fécule de maranthe (ou de farine)
½ tasse de sirop d’érable
1 cu. à thé de vanille
1 cu. à thé de cannelle
Grosses pincées de cannelle, de gingembre en poudre.
Cuire à la vapeur la citrouille ou la courge. Passer au mélangeur jusqu’à consistance crémeuse la citrouille cuite et tous les autres ingrédients.
Mettre dans une abaisse de pâte à tarte non-cuite et cuire au four à 350o F pendant environ 45 minutes.
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