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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:35 am Sujet du message: le toufu bouddhiste |
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salut un peu d'histoire 
La fève soja fut découverte selon la légende par deux personnages chinois Yu-Hsing et Kung-Kung, voilà plus de 5,000 ans. Avec le riz, l’orge, le blé et le millet, le soja est mu-ku ou un des cinq grains sacrés, essentiels à l’existence de la civilisation chinoise. L’art de faire coaguler le lait de soja pour en faire du tofu remonte à 164 ans avant J.C. Le célèbre Seigneur Liu An de Juai-Nan, philosophe, politicien et féru d’alchimie et de méditation taoïste, expérimenta avec le soja afin d’introduire un élément nouveau dans l’alimentation végétarienne de ses amis taoïstes. Boddhidharma, fondateur chinois de la secte Ch’an (Zen) vers 520 après J.C. appréciait quant à lui le tofu pour sa simplicité, son honnêteté et sa merveilleuse robe blanche. 
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:36 am Sujet du message: |
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Le peuple chinois, tout comme le peuple japonais, consomme le miso, cette pâte fermentée constituée de fèves de soja et de grains, depuis fort longtemps. Le miso japonais apparut dès les origines de la formation de la nation et on dit qu’il était la création de la déesse Kuma-No-Kusubine-No- Mikoto. Le miso et le tofu en particulier sont intimement liés au bouddhisme et à son expansion hors de la Chine. Le Japon découvrit ce fromage de soja par des moines chinois venus propager l’enseignement de l’Éveillé, le sublime Bouddha vers le VIième siècle après J.C.
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:37 am Sujet du message: |
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Ces moines-cuisiniers ouvrirent plusieurs échoppes de tofu dans les temples et les monastères. Au début du XIIième siècle, les cinq plus grands temples bouddhistes Zen du Japon avaient à l’intérieur de leurs murs des restaurants végétariens. Au menu : de multiples préparations au tofu. C’est à cette époque que les fermiers japonais commencèrent à cultiver massivement la fève soja et que les guerriers ascètes, les samuraïs, remplacèrent peu à peu leur alimentation à base de poisson par de la soupe au miso et aux cubes de tofu frits.
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avalanche
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:38 am Sujet du message: |
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De grands maîtres bouddhistes ont fait l’éloge du tofu. Par exemple, le Maître Zen Ingen, lors de son arrivée au Japon en 1661, fut surpris de trouver du tofu d’une consistance différente de celle du tofu chinois. Devant ce tofu nouveau genre il médita et composa ces quelques lignes :
Mame de
Shikaku de
Yamaraka de
Chaque ligne a un double sens :
Fait de fèves soja
Carré et bien coupé
Et doux ou pratiquer la vigilance
ou être authentique et honnête
ou avoir bon coeur
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:38 am Sujet du message: |
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L’Europe connut le soja grâce au botaniste allemand Engelvert Kempferl qui le rapporta après un séjour au Japon de trois ans (de 1690 à 1693). Il lui donna le nom japonais de Daizu Mame. Le soja arriva en Amérique du Nord vers 1804 via la Chine. Ce n’est que vers les années 50 qu’il deviendra une industrie aux États-Unis, surtout utilisé pour son huile et dans l’alimentation animale.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:38 am Sujet du message: |
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De nos jours, les deux tiers des récoltes de haricots de soja aux États-Unis, récoltes qui représentent 50% de la production mondiale, servent pour la nourriture des animaux domestiques et pour le bétail, le reste étant exporté au Japon. En 1997, le Québec a produit quant à lui 335,000 tonnes de fèves soja, soit 30 fois plus qu’il y a dix ans. On prévoit que la production augmentera de 25 à 30% au cours des prochaines années. De nouvelles variétés de soja s’adaptent aux rigueurs de notre climat.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:39 am Sujet du message: |
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Au Japon, le tofu et le miso sont traités avec un profond respect. Dans la langue parlée, le mot tofu ou miso est le plus souvent précédé du préfixe O. O-tofu (ou O-miso) signifie honorable tofu. Le tofu fait partie intégrante du langage populaire. Quand un Japonais veut dire à quelqu’un d’aller se faire voir, il dit d’une façon plus diplomatique : Va te frapper la tête contre un morceau de tofu et disparaît. Plus de 18,000 usines japonaises concoctent du tofu.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:39 am Sujet du message: |
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Il est apprécié des gastronomes, tout comme le fromage ou le vin le sont pour les Occidentaux. Des restaurants, vieux de plusieurs centaines d’années, présentent des menus raffinés offrant une multitude de mets au tofu, de l’entrée au dessert. L’art de faire du tofu se transmet de maître à disciple.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:39 am Sujet du message: |
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Dans l’Empire du Soleil Levant,mais aussi en Chine, la gastronomie au soja est vaste et originale. On confectionne des fac-similés de viande de toutes sortes avec du soja et ses produits dérivés, du Yuba. John Blofeld, dans son livre Aux confins du Nirvana, pérégrinations d’un bouddhiste anglais, nous décrit ses repas de Yuba, ancêtres de nos saucisses ou pepperoni au tofu. Nous sommes dans les années 30 et l’auteur est à Hong Kong :
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:40 am Sujet du message: |
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(...) L’oncle, tout comme Tahai et la plupart de mes amis bouddhistes les plus observants, était végétarien. À ses yeux, le fait de manger une nourriture animale ne valait pas mieux que d’égorger les bêtes de sa main. Heureusement de nombreux restaurants et des maisons de thé servaient spécialement les végétariens stricts (...) De jeunes garçons ou plus rarement, des filles gracieusement vêtues, circulaient entre les groupes, portant de lourds plateaux accrochés à leur cou. Chaque plateau comportait une vingtaine ou une trentaine de soucoupes de différents mets raffinés et chauds parmi lesquels les buveurs de thé faisaient leur choix. L’habileté des cuisiniers végétariens ne cessait de faire mon étonnement. On trouvait des petits pâtés épicés de différentes sortes, des crêpes roulées, farcies de porc haché et de pousses de bambou, des pâtés de crevettes, des viandes assaisonnées, des langoustines, enrobées de farine de riz étuvé, des tartelettes de crabes, de l’émincé de homard, des tranches de canard rôti, des confitures, des gâteaux , des pâtés, bien d’autres mets aussi difficiles à reconnaître qu’à décrire. Chacune des préparations de viande se composait d’ingrédients purement végétariens, parmi lesquels le soja sous différentes formes jouait le grand rôle. Ils ressemblaient si bien par leur saveur, leur consistance, leur forme et leur aspect aux plats qu’ils imitaient que, pour la plupart, ils auraient aisément trompé un nouveau venu.
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Posté le: Mar Avr 11, 2006 10:41 am Sujet du message: |
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Cette merveilleuse légumineuse est un trésor pour les végétarien(nes) et une des solutions pour enrayer la sous- alimentation dans le monde. Cette source infinie d’éléments nutritifs coûte peu mais rapporte beaucoup.
* Sur une même surface, on peut cultiver 25 fois plus de soja que de viande.
* Un acre pour l’élevage du boeuf nourrit 1 personne pendant 77 jours.
* Un acre de soja nourrit 1 personne pendant 2,224 jours.
O-Soja merci pour tes services rendus à l’humanité !source
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