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zadasop80
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Posté le: Mer Mar 29, 2006 1:25 pm Sujet du message: Purée d'asperges |
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zadasop80
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Posté le: Mer Mar 29, 2006 1:25 pm Sujet du message: |
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Préparation
* Bien nettoyer les asperges;
* Casser ou couper les bouts; en vous assurant de retirer les parties ligneuses de la tige à l’aide d’un économe, en prenant garde de ne pas trop en retirer; 
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zadasop80
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Posté le: Mer Mar 29, 2006 1:26 pm Sujet du message: |
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# Couper en morceaux d’environ 2 cm (1 po);
# Cuire à la vapeur ou dans un peu d’eau environ 8 à 13 minutes (le temps de cuisson varie selon la grosseur des asperges); il faut préserver la couleur, mais il ne faut pas que les asperges soient trop croquantes;<
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zadasop80
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Posté le: Mer Mar 29, 2006 1:26 pm Sujet du message: |
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# Retirer du feu et passer au mélangeur en ajoutant un peu de l’eau de cuisson pour ajuster la texture;
# Passer le tout dans une passoire assez fine afin d’en retirer les fils tout en laissant passer la purée;
# Déposer la purée dans des bacs à glaçon et placer au congélateur. Une fois congelé, démouler et placer les cubes dans un sac de congélation; en retirer l’air avec une paille et conserver au congélateur. 
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