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Les sucreries sont principalement des desserts à base de lait, des pâtisseries et crêpes. Partout en Inde vous pouvez goûter le Kulfi, la glace indienne, Rasagulla (des boulettes de fromage blanc ...

Nombre de touristes pensent que la cuisine indienne ne possède pas de desserts dignes de ce nom. Ce n'est pas le cas.
L'élément de base est le fromage blanc ou le lait caillé. Les jalebi (spiral ...

En fait, le terme "thali" provient d'un plateau rond en métal compartimenté .Dans certaines régions rurales, ces plateaux peuvent se transformer en feuilles de bananier.
On y trouve par exemple t ...

Pour adoucir le riz souvent très épicé, on sert le dahi (yaourt) ou le raita (yaourt et légumes, en général du concombre, tel le tzatziki grec).
Les chutneys sont des sauces généralement aig ...

Dans les plats de biriyani, la viande (poulet ou agneau) est mélangée à du riz de couleur orange , finement épicé, et dans les korma, on agrémente la viande rôtie d'une sauce douce au yaourt ou ...

Sur la côte Ouest, il y a un grand choix de poissons et de fruits de mer; Le "Bombay duck" (curry ou friture de poisson "bombloe") et "pomfret" (Saumon indien) n'en sont que deux exemples. La côte d ...

La cuisine mughlai trouve son origine dans les vallées du Gange et de l'Indus. Les Moghols, qui appréciaient fort la cuisine indienne, contribuèrent à son essor. C'est ainsi que dans le district d ...

A recommander particulièrement, le murgh tikka (viande de poulet marinée à la menthe et à l'ail), le shikh kebab (rouleaux de viande hachée d'agneau grillés au tandoor), les tandoori Jhinga (gam ...

La cuisine tandoori, d'après le four au feu de bois en terre cuite tandoor, est très répandue dans le nord de l'Inde. Les plats sont accompagnés d'épices macérées avec du yaourt, puis cuits au ...

Généralement des chapatis chauds (galettes de farine et d'eau) accompagnent tous les repas. Beurrés, les chapatis se nomment alors paratha, cuits au four, nan, et frits, puri.
Les masala dosa (l� ...

Le Nord de l'Inde est le berceau du meilleur riz, le basmati.
On trouve des galettes de pain (roti) sous diverses formes - toujours servies chaudes et parfumant l'air, elles sont tout simplement dé ...

Plusieurs de ces épices possèdent des propriétés médicinales. Les épices, tout comme l'ingrédient de base, varient d'une région à l'autre. Bien que tous les hindous ne soient pas végétarien ...

• le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune. De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.
• le garam masala est un ...

La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier :
• le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)
• le gingembre pour ...

L'odeur inoubliable de l'Inde n'est pas uniquement le parfum délicat du jasmin et des roses ou du bois de santal dans l'air chaud. mais il y a aussi celle des épices si essentielles pour la cuisine ...